Антиоксиданты являются важными элементами здорового питания, поскольку они нейтрализуют активные формы кислорода — химически реактивные молекулы, способные повреждать липиды, белки и ДНК в клетках человека. Накопление этих соединений связано с возрастными заболеваниями, включая рак, что подчеркивает необходимость поддержания баланса между окислительными процессами и их нейтрализацией.