Белок коллаген — основа соединительной ткани. Без него невозможно нормальное функционирование кожи, мышц, сухожилий и костей. Но молекула коллагена сама по себе нестабильна при температуре +37°C. Почему же человек и животные, в белковой массе которых 20% — это коллаген, не разваливаются на части?